ÉPICEZ VOTRE VIE : LE PIMENT D’ESPELETTE - 

Omniprésent dans la cuisine orientale, le piment connait un regain d'intérêt bien mérité.

Espelette et son piment, mondialement connu. Incontournable dans la cuisine basque, il remplace très souvent le poivre. Exhausteur de saveurs, ce piment rouge vif, A.O.C réduit en poudre, ne brûle ni les lèvres ni la bouche mais excite les papilles du gourmet.

Espelette, un village haut en couleur

Non seulement élu village le plus coquet en 1922, ce petit bourg d’un peu plus de 2000 habitants obtient le diplôme de « Prestige de la France » en 1955. Depuis, Ezpeleta n’a rien perdu de son charme d’antan. Des maisons blanches fleuries aux revêtements en bois rouges et verts , des chapelets de piments à perte de vue. Un cahier des charges respecté, on ne peut qu’apprécier! Sinon pour tout amateur curieux, courrez découvrir au château Espeleta, « le piment dans le monde », une exposition permanente. Espelette rend hommage à son produit phare le piment, roi de la gastronomie basque, une fête annuelle avec vente de piments et produits régionaux.
Remise du prix Piment 2007. Repas gastronomiques dans tous les restaurants.
Danses basques et pelote à mains nues.

Renseignements : Office du tourisme 145, route Karrika Nagusia Tel : 05 59 93 95 02 ·

Zoom sur le piment

Reconnu AOC depuis 1999, le piment d’espelette incarne la force savoureuse de la cuisine basque. Récolté à la main à partir de la mi-août, les piments sont par la suite triés puis enfilés et séchés au soleil. Un séchage lent et artisanal qui donnera au final un bouquet d’arômes exceptionnel. Point de vue santé, cette épice en poudre, riche en antioxydants, améliore le système immunitaire et prévient des maladies cardio-vasculaire.
Alors Foncez et saupoudrez !
Piment cordé, en poudre, gelée, purée, chutney, saumure ou piment au vinaigre. Il y en a pour tous les goûts !

Du piment dans votre assiette

Pour suivre les couleurs de l’été, soyez totalement pimenté. Une cuisine rouge avec un rien d’accent tonique, à peine relevé, la touche finale de la gastronomie basque, au parfum à la fois fruité et piquant. Rouge piment à sa maturité, il change de teinte une fois réduit en poudre. Rouge orangé et son mélange d’arômes tomates, poivrons et foin sec, à saupoudrer généreusement sur vos plats. Les poissons grillés comme la sardine ou les fromages de chèvre et de brebis n’attendent que ça.
Une touche de fard rouge piment !
Que dire des plats typiques, la piperade ou l’axoa de veau (haché en basque), sans piment, ils n’existeraient tout simplement pas. Biperduna producteur de piment d’espelette, au pays basque, « Meilleur atelier agricole »
Maialen Noblia 64250 Cambo les bains Tel : 06 64 82 39 58
www.basque-food.fr(poudre piment d’espelette AOC 1pot de 40g -5,5 euros) ·

Une recette à base de piment d’espelette

Chipirons comme à Saint Jean de Luz Pour 4/5 personnes. 1kg de chipirons (petits calamars) ail, persil, huile d’olive, piment d’Espelette. Faites chauffer l’huile et une fois bien chaude, ajouter les chipirons. Laisser cuire et dorer 5 min puis remuer. Les retirer et les placer dans du papier absorbant. Remettre de l’huile nouvelle, ajouter l’ail, le persil et les chipirons. Faire revenir le tout 5 min jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Saler puis ajouter le piment d’espelette en fin de cuisson pour garder son délicat parfum. (Cuisson en 2 temps pour ne pas que l’ail brûle !)  ·

Piment et chocolat pourquoi pas ?

Plus rien n’étonne, les mélanges fascinent, amusent certains comme révulsent d’autres. Quoiqu’il en soit, le mariage chocolat piment d’espelette ne date pas d’aujourd’hui! Tous deux originaires du Mexique, ces deux saveurs vont vite pimenter et corser les tables du sud-ouest dès le 17ème siècle.Découvrir le pays basque, Espelette et sa région sans faire une halte gourmande à la Chocolaterie Antton serait un grand péché. Croix basques, chisteras et la ganache au piment d’espelette en accord parfait avec du champagne ou un vin doux naturel pour les plus sucrés. Incontournable! Par temps de pluie et pour les plus audacieux, lancez-vous dans les petits pots au chocolat aromatisés de piment d’Espelette!

Chocolaterie Antton : Place du Marché, 64250 Espelette Tel : 05 59 93 88 72
Ouvert toute l’année, visite et dégustation gratuites mais réservation conseillée pour toute visite de l’atelier de fabrication.

« Atelier du chocolat de Bayonne »: 2, rue des Carmes, 64100 Bayonne (Serge Andrieu Chocolatier et ses feuilles de chocolat délicatement épicées)