L’olive, un fruit à croquer !

Base de la cuisine méditerranéenne, vénérée par les amateurs de cuisine orientale, vierge extra, l’huile d’olive et surtout  l'huile A.O.C de Provence en a fait craquer plus d’un, au régime ou pas.

Du soleil, de la fleur de sel, du pain et un filet d’huile d’olive n’est-il pas le meilleur des goûters ? Exemples, en voici quelques uns :

Le restaurant de Jacques Chibois et son parcours initiatique.

Sur son site à la rubrique vous tenter, Jacques Chibois clame haut et fort deux tentations, la truffe et l’huile d’olive. « Deux tentations parmi

tant d’autres mais la passion anime la Bastide tout au long de l’année ». «Comme le vin, l’huile d’olive a ses crus, ses bonnes et ses mauvaises années. Et comme le vin, l’huile d’olive entre dans la préparation de nombreux plats et même de desserts. » Une alliance terre/mer à en faire pâlir plus d’un, des bouquets qui s’entrechoquent et se bousculent et mettent en valeur les produits de notre Mer Méditerranée. À la carte, comment ne pas succomber au papillon de langoustines en émulsion de pulpe d’orange à l’huile d’olive et basilic ou au loup de méditerranée nouvelle vague à l’huile d’olive vanillée ? Quant aux fraises cuites au vin d’épices, leur glace à l’huile d’olive, je vous laisse saliver paisiblement !

Toujours à La Bastide Saint Antoine, Jacques Chibois propose de nous faire découvrir une kyrielle d’huiles d’olives du terroir provençal, une initiation autour de l’olive, de la récolte à son utilisation en cuisine, en passant par sa fabrication. Libre à vous de choisir entre deux propositions et au final une dégustation et des réponses à toutes vos questions. Histoire d’être incollable à la rentrée !

Bastide Saint Antoine Relais et Châteaux

48, avenue Henri Dunant 06130 Grasse Tel : 04 93 70 94 94

Email : info@jacques-Chibois.com

http://www.jacques-chibois.com

Les vertus de l’huile d’olive

Personne ne peut ignorer les effets protecteurs de l’huile d’olive sur la santé.

Sans parler du régime crétois qui a deux principes dont celui de sélectionner les bonnes graisses, comme les huiles végétales et en particulier l’huile d’olive.

De Crête en Provence, il n’y a qu’un pas ! Et n’oublions pas que la population du pourtour méditerranéen conserve une espérance de vie, de loin bien supérieure aux autres pays.

Riche en vitamines E et K, l’huile d’olive a des propriétés antioxydantes et anticoronariennes .

Donc pas d’affolement si abus il y a.

Côté beauté, les avantages sont divers, une peau douce et des cheveux fortifiés.

Recette de la tapenade

Pour environ 150g de tapenade

Préparation : 5min

250g d’olives noires nature, une cuillère à soupe de pâte d’anchois nature (Balena), 2 cuill.à s bombée de câpres préalablement dessalés, une voire deux gousses d’ail, poivre et 5 cuil.à s d’huile d’olive.

Mettez dans un bol les olives que vous avez dénoyautées vous-même (plus fastidieux mais bien meilleur). Ajoutez la pâte d’anchois, l’huile d’olive et du poivre. Pelez les gousses d’ail et passez-les au presse-ail. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Recouverte d’huile d’olive, dans un bocal bien fermé au réfrigérateur, la tapenade homemade se conserve plusieurs mois. À déguster en apéritif sur du pain grillé, en guise de dip provençal avec des légumes crus ou cuits. Comme condiment avec des viandes ou poissons froids.

Autour des huiles d’olive

« Je ne saurais vous plaindre de n’avoir point de beurre en Provence puisque vous avez de l’huile admirable » Mme de Sévigné

· Puget, l’huile la plus vendue fête ses 150 ans.

Née à Marseille en 1857, la maison Puget appartient désormais au groupe Lesieur depuis 2004 après avoir été rachetée à la filiale française du géant anglo-néerlandais Unilever.

De toutes les huiles, Puget est en position de leader sur le marché français. Nul n’est censé ignorer, la Classique, Douce, Fruitée, Puget Héritage, et la nouvelle petite dernière Puget Basilic.

« Un mariage de saveurs typiquement méditerranéennes, entre le fruité de l’olive et la fraîcheur végétale de l’extrait naturel de basilic ».

Puget, 150 ans déjà mais toujours jeune et novateur! Mais il n’y a pas d’innovation sans communication, ainsi continue « la saga Puget » avec 3 nouveaux épisodes publicitaires et son ambassadeur du sud Fernandel jusqu’au mois d’août 2007.

(Puget Basilic, 3,50 euros la bouteille de 50cl)

Les + : agréable, fruité, plusieurs contenances, distribution variée

Les - : à consommer rapidement après ouverture, absence d'indication de provenance des olives

· La ville de Nyons, ses olivades et son huile. Nyons, enclave oléicole entre vallées et plaines de la Drôme provençale. Une ville où la culture de l’olivier remonte à l’antiquité tout comme celle de la vigne grâce à l’apport des romains et leur savoir-faire. Comme tous les ans, au mois de juillet la fête des Olivades anime la ville de Nyons. Habitants et visiteurs s’en donnent à cœur joie à travers des randonnées dans les oliveraies, des dégustations d’huiles d’olives sans oublier les délicieuses olives. L’huile de Nyons est plutôt florale, onctueuse et veloutée, avec des arômes de noisette et d’amande grillées. Quiconque ne se laisserait pas tenter fait une grave erreur. Moulin Ramade 7 Impasse du Moulin 26110 Nyons Tel : 04 75 26 08 18. Huile d’Olive vierge extra A.O.C de Nyons : 13 euros le bidon ou estagnon en inox 50cl · L’huile des Baux de Provence Moulin de Castelas AOC, Médaille d’or Paris 2007

De couleur vert profond ou dorée, l’huile d’olive de notre Vallée enchante par son goût dit le communiqué de presse de l’Office du Tourisme des Baux. Et on approuve.

La vallée des Baux est le site de l’olivier. « Terroir unique car pour une même dénomination géographique, trois produits différents sont reconnus d’origine contrôlée depuis 1997 : huile d’olive, olives cassées et olives noires » ajoute le communiqué.

Les Baux de Provence, c’est un petit peu, la salonenque, la verdale, la grossane et la béruguette, des noms d’olive qui donnent envie de sourire.

Le moulin de Castelas, à caractère fruité vert, est le plus récent des huit que compte l’aire de l’A.O.C.

Maintes fois médaillé, elle figure parmi les 15 meilleures huiles d’olives du monde selon le guide italien « Cucina&Vino ». (Bouteille 50cl 15.58 euros soit 31.16 euros/litre)

Office du Tourisme des Baux de Provence

Maison du Roy

13520 Les Baux de Provence Tel : 04 90 54 34 39

· Les huiles d’olive de l’Ecomusée

Olivier Baussan, vous connaissez ? L’Occitane. C’est le même homme qui est à l’initiative de ce projet autour de l’olivier en méditerranée. Ses portes ont ouvert en juillet 2006 et sa boutique est désormais en ligne pour tout achat mais le lieu vaut le détour. Alors allez-y, vous y apprendrez une foule d’informations.

Ecomusée : L’Olivier, le don de la Méditerranée

Les fours à chaux. Ancienne route de Forcalquier (proche de Manosque)

04130 Volx Tel : 04 92 72 66 91 / email : leshommesdelolivier@wanadoo.fr

· L’huile BioTrouver une huile bio n’est pas une mince affaire et qui plus est, une huile d’olive bio de Provence. Mais il y a une explication à cela, tout simplement une question d’altitude. La Provence située au niveau de la mer, doit traiter ses olives du fait de la prolifération de mouches nuisibles au développement des olives (amertume). En altitude, ce problème n’est plus! Qui dit traitement chimique, dit adieu au bio. Mais pour les plus tenaces, Serge Masse fabrique une huile bio « équilibrée, verte, herbacée et légèrement ardente », une huile d’olive de la commune des Mées, vendue à l’Ecomusée. Huile d’olive Bio Serge Masse (lots de 3 à 40,5 euros, 4 à 54 euros et 5 estagnons 67,5 euros)· Château Virant à Lançon de Provence

Pour une huile végétale, vive et raffinée pouvant accompagner des mets aussi variés que des crustacés, du thon ou un simplissime fromage de chèvre, il n’y a pas mieux !

Au nez, rien que des senteurs de pain grillé, de pomme verte, d’herbe fraîche mais que dire des arômes présents en bouche, comme le sous bois, le chocolat voire la vanille. En bref, un pur régal que ce fruité noir.

Deux médailles d’Or, une médaille d'Argent au concours PACA 2006. Des estagnons, bouteilles, huiliers, coffrets découverte d’huile d’olive AOC, récolte 2006 à des tarifs de 2.50 euros à 78.00 euros.

L’embarras du choix !

Moulin et Producteur

13680 Lançon de Provence Tel : 04 90 42 44 47

Christinecheylan@chateauvirant.com www.chateauvirant.com

Oliviers&Co : l’huile d’olive Château Montfrin

Une collection d’huiles d’olive à en faire pâlir plus d’un. Un choix aussi varié que bon et des prix plus qu’honnêtes.

Encore une huile végétale ! Mais cette fois-ci une huile d’olive de Provence, un peu moins complexe..

« Ardence et fraîcheur » dixit Eric Verdier, dégustateur pour Oliviers&CO. Au nez, un végétal subtil et amande amère, en bouche, une belle ardeur toute en fraîcheur.

Un mariage idéal avec des légumes de saison, crus ou à la vapeur. (Bidon en inox 15 euros)

Moulin des Ombres Château Montfrin Jean-René de Fleurieu

À mi-chemin de Nîmes et d’Avignon

30840 Meynes Tel : 04 66 57 69 36